Matsöndag!

Inspirerad av Hannu tog jag i lördags fram två stycken lammbogar och revbensspjäll av eget lamm. Lammbogarna fräste jag snabbt tillsammans med vitlök, timjan, rosmarin och gul lök innan jag dränkte dem i en flaska rött för långkok. Och det är svårt att beskriva dagens middag, lammkött, korngryn och het salsa på tomater och bönor men attans vad lammet smälte i munnen.

Dessutom så passade jag på att laga tjocka revbensspjäll av lamm. Ingen färdigtköpt marinad utan med chilihonung, rosmarin och vitlök stekte jag dem allena i ugnen. Dessa smaskades det på lunchtid men det blev också till några matlådor. Så himla goda. Måste verkligen ha lamm i år igen, hur ska jag kunna leva utan?

Energibollar för kommande vecka blev det också. Musli, torkad frukt, pumpafrön, solrosfrön och kakao är ingridienserna för dessa godingar. Mixas och tillsätt vatten. Rulla ihop till boll och rullar dem i kokos... Mumsiga och ger verkligen behövlig kick när man är seg.

Och sist men inte mist, skördesöndag! När jag planerade om purjolöksplantorna klippte jag av 2/3 av stjälken och sparade dessa till middagssalladen. Här förkastas inget om det är dugligt. Härligt med egenskördad purjo i mars! ;-)

Här är det laddat inför ny vecka
och jag säger god natt för idag!

Köttproduktion - lamm

Ja då kommer del 2 i köttproduktionen och den handlar om lammkött. Förra året hade vi för första gången lamm på grannens mark. :-) Japp, så var det, grannen lånade ut mark för att vi skulle kunna ha lamm betandes där. Grannen har en dunge som han ville få renbetad och vi ville ha lamm! I år blev det inga lamm av olika faktorer, vi satsar nästa år igen.


Vi köpte fyra lamm, eller egentligen 3 1/2 kan man säga. Det fjärde lammet var ett flasklamm som var mycket mindre än de andra. Det var uppfött med flaska och var tillgiven och hette Fredag. Namnet kom från att han föddes sent en fredag. De tre lammen fick heta De tre musketörerna och den lilla Fredag.

Köttproduktion - lamm är rubriken på detta inlägg men jag vill nog påstå att lammen är mer än bara kött. Det ger en viss tillfredställelse att pyssla med djuren. Förmånen att klappa djur, se hur de växer, iakta hur de beter sig, lära av djurhantering och vara med djuren är uppfriskande. Jag inbillar mig att man (jag) mår bättre av djur i sin närhet. Dessutom är det himla nyttigt att vara med i produktionen av köttet, både för oss vuxna men även för barnen.


Kanske att jag ska lägga till att ha djur är inte bara rosenrött och mys. Det är ju jobb också. Att ge friskt vatten morgon och kväll är inte det roligaste när man är stressad och ska till jobbet klockan 7 på morgonen. Eller när man kommer hem sent på kvällen och många måsten finns.... Att köpa hösilge och frakta i vanlig bil då vi inte har mark att "odla" hö på eller traktor att frakta stora stuff med.


Måste erkänna att jag inte har riktigt koll på utgifterna men vi fick köpa balja och saltsten, hösilage och lite havre till lammen. Sedan kostade ju lammen också. Utdelning? Ja, vi "la ner" lammen själv och tog bort skinnet. Vi skrapade rent skinnen och saltade in dem. Vi tömde lammen på inälvor och mage utomhus. Lammen hängde i rep i en stege som stod lutad mot huset. Efter första lammet gick det på räls.

Inne i köket styckade vi lammen på "löpande band". Jag grovstyckade och maken fixade grytbitar. Det var faktiskt lättare att stycka lamm än gris. Nu var ju inte våra lamm så stora feta som man skulle önskat... Och fredag fanns det inte mycket mat på överhuvudtaget. Honom skulle man ju gärna sparat, ett riktigt gosedjur :-)

Vi paketerar, märker och fryser in. Vi brukar faktiskt alltid anteckna alla bitar och hur mycket varje bit väger men jag hittar inte anteckningarna. Annars skulle jag ju räkna ut hur mycket kött det blev i vikt. Men många goda måltider har det blivit. Har lite bitar kvar till färs då apparaten för malning gick sönder.... Har ju inte haft en riktig kvar utan en assistent med kvarntillbehör och jag antar att de inte kan hålla för evigt. Kanske att jag får koka bitarna till hundmat istället.

Så till nästa år, om vi köper lamm blir bokföringen av inköp och utgifter viktigt. Även vikt av köttet så att vi kan beräkna kilopriset för detta delikata kött. Kanske att vi ska lära oss mer av hur man gjorde förr, vad man tog till vara på då? Vi lär oss hela tiden :-)

ΏΠΑ!

Har ni sett?! Kunde inte motstå att inhandla Min stora feta grekiska kokbok! Ni som följt mig ett tag vet ju att böcker är min stora passion och jag har stora svårigheter att låta bli dem när jag hittar något som jag förälskar mig i... vissa kan man ju låna om och om på bibblan men långt ifrån alla ;-)

Jag har precis bara börjat bläddra lite smått i boken men är fullkomligt kär. Otroligt fina bilder blandat med texter från det verkliga livet och minnen. Ja visst ja, lite recept också...

När jag åt upp min kompis är en av hennes minnesberättelser i boken. Här berättar hon om ett lamm som hon blir kompis med när hon är liten. Hennes mormor varnar henne men ändå blir de vänner. När mormordern höjer yxan för slakt bönar och ber hon, gråter men det hjälper inte. Lammet är till för mat. Hon lovar att aldrig mer äta kött i den stunden. Hon går till kyrkan och ber för lammet. Vid middagsbordet krävs det en enda tugga för att hon ska svika sin vänskap till lammet...

Fina anekdoter med mycket känsla. Man får en fin inblick i ett annat samhälle, en annan kultur än vad jag är van vid. Jag har ju min egen kultur jag ;-)

Jag hittade ett recept på Yoghurt - Lamm som jag planerar att tillaga i morgon. Har precis hämtat lammsteken ur frysen för upptining. Det finns många goda ting i denna bok, och jag har ju bara precis börjat!

Detta är en bra början till ett livslångt gott ätande!
ΏΠΑ!

Det går upp och det går ner...

Vad händer hos Bondjäntan under sommaren? Ja hon själv jobbar fortfarande men annars rullar det på med sina olika ting. Det ena går bra och det andra går inte och vissa saker är bara förvirrat.

Lammen som jag hade beställt blev till exempel inte av... både första och andra leverantören fick inte till det i år. Skulle helst ha mina egna tackor men jag har inte utrymme för det, man ska kunna byta hagar och så för att undvika parasiter. Så nu får vi se om jag det blir några lamm i år... tråkigt men ibland är det så.


I hönsgården har vi rensat upp lite granna, slaktat en och en annan tupp. Har ju tänkt att få lite nytt blod och nya besättningar. Bosse fick vara kvar, han är ju så ståtlig ungtupp. Bosse är en gökfärgad Maran. Sedan har jag kvar en Sussextupp, i färgskalan "ljus colombia", dvs. vit med svarta nackfjädrar och stjärtfjädrar.

I och med upprensning och önskan om ny besättning har jag ju skickat efter ägg. De är placerade i äggkläckaren och egentligen borde det kläckas en massa söta kycklingar nu på måndag och tisdag... men för några dagar sedan upptäckte jag att äggkläckaren inte gör sitt jobb, äggen vänds inte! Ve och fasa! Det ligger ägg för sjuhundra kronor i äggklckaren och den fungerar inte?! Dessutom är den ju ny?! Så det blir till att fixa, ringa och trixa.... Surt sa räven! Så djurlivet går si så där just nu...


Men det händer ändå massa roliga ting och också. Felbeställningar som blir lite roligt. Först så fick jag inte min ryggsäck som jag hade beställt utan de skickade mig ett par fiskarbyxor(?). Nu ska ryggsäcken komma på tisdag om det blir som de lovade. Samma dag som fiskarbyxorna dök upp så fick jag även ett paket med ägg. Ägg som jag inte hade beställt! Två paket som inte blev rätt.

I mitt paket med ägg fick jag sex gröna ägg. Jag vet inte om ni kan se det men de är faktiskt gröna eller kanske till och med lite turkosfärgade. Nu blir det till att söka reda på vem det är som har skickat dessa och vilken sort det är. Jag blev ju glad men någon annan väntar nog på sina gröna ägg. För mig var det en trevlig överraskning! Jag ska ta fram min gamla äggkläckare och peta ner dom i den. Vända dem för hand.... Ingen höna är just nu det minsta intresserad av ruva.


Har köpt mig en skärva. Blev så glad när jag hittade den. Tänk att man kan bli glad över något sådant. Anyway, idag ska jag ut och rensa bland buskar och snår. Visst ogräs drar jag ju upp så klart men vissa är bara skära ner. Det finns mycket att göra nu. Familjen jobbar på med många ting när jag är på jobbet men allt kan de inte riktigt. De vet tex inte vad som är gräs och vad som är planteringar :-). Så det blir till att "lia" idag. Hönsen blir glada av allt ogräs nu när de inte får gå helt fria. Så bra med kretslopp!

Ha en trevlig helg!
Och berätta gärna vad som händer hos dig?

B e s t ä l l n i n g a r !

Idag har jag ägnat åt att göra "beställningar" på nya djur hem till oss. Jag ringde fårbonden och pratade om att jag även i år ville ha lamm från dem. Hon skulle prata med gubben om hur många de kunde avvara till mig. Det var så himla lyckat förra året att jag vill verkligen ha nya lamm. Helst skulle jag gärna ha en egen fårbesättning men då får jag ha dem i källaren ;-). Jag får nog nöja mig med sommar och höst lamm!



Har skickat förfrågningar efter fler kalkoner. Egentligen har jag skickat en undran om kalkonägg. Så att jag kan föda upp egna kalkoner som blir till vintern vuxna och till våren lägger egna ägg. Dessa ägg blir sedan nya kalkoner och de ska bli till mat... hänger ni med? Egenförsörjande på kalkonkött är alltså målet. Vore roligt om jag fick tag på lite olika sorter men det verkar vara svårt att få tag på en sort!

Ser ni förresten hur vackert viltfärgade mina kalkonkycklingar är? Det blev så tydligt härom dagen när de hade rymt(!) och satt på nersågade träd. Det var ingen fara på taket då de verkade helt ointressrade av dra längre bort. Och inte såg jag någon duvhök heller i närheten. Nu har de fått flytta in hönsgården och samsas med hönorna. Den stora buren får två ruvvilliga hönor kvarta i stället, skönt för dem att vara i fred.


Sedan har jag skickat ut förfrågningar om avelsägg på höns också. Behöver komplettera i hönsgården, många hönor börjar bli gamla. Favorit sorten vita Sussex står högt på listan lika så kopparfärgad Maraner. De är båda bra som köttdjur men också för att de lägger bra med goda ägg. Har i våras kläckt fram gula Sussexkycklingar som är himla fina. Nu har jag beställt både vita och gula men en större mängd vita. Hönan på bilden är en vit Sussex.

Har fått napp på Brahmaägg och det blir lite av kuriosa, lite snyggt så där i hönsgården... Brahman blir ganska stor och har ett rovfågelliknande utseende. Hoppas på att de kan hålla duvhöken borta genom sin blotta närvaro! Dock dröjer det länge innan de är vuxna, men till nästa sommar så :-) Dessa ägg ska komma i början av veckan och sedan dröjer det tre veckor innan det blir kycklingar. Håll tummarna så att det blir många söta dunbollar!

L a m m h a g e n !

Grannes lund som vi får använda som lammhage är ju otroligt vacker i år. Tusentals vitsippor vart ögat än skådar. Så himla fina vita mattor och detta är vyn från köksfönstret! Värre utsikt kan man väl ändå ha...?

När hunden och var där i går och strosade så hittade vi en fläck lilafärgade vitsippor! Har sett lila på kronbladens baksida men aldrig helt lila... De ser lite konstiga ut men var fina på köksbordet. :-)

Nu är det dags att börja boka våra lamm. Eller blivande lamm kanske det heter. Förra året hade vi tre och en halv.... De tre musköterna och Fredag. Egentligen var de fyra men den fjärde var mycket mindre än de andra tre... och nästan ingen mat.

Ja, hur grymt den än låter så blir de till mat på senhösten. Det är en lyx att kunna "producera" sin egen mat. Både för att man vet hur djuren har haft det och köttkvalitén som är så mycket bättre än det man äter i affären.

Hoppas att jag kan ha sex lamm i år... Vi får väl se hur det går med den saken!

M a t l a g n i n g s d a g

Idag är en dag som jag både tycker är roligt men som jag också fasar för lite granna. Idag sker storkoken hemma hos oss. Det är superroligt när man väl har kommit igång men mycket trögt innan.

Här på morgonen har maken nackat tre tuppar till storkoket innan han "smiter iväg". Tyvärr är han uppbokad med "riktigt" arbete idag så jag blir alldeles allena med mina kastruller. Tupparna ska bli en ursmarrig Coq au vin, provar Hannus recept för första gången. I Vinterkalas hittade jag många härliga recept som ska provas nu under vinterhalvåret, bland annat Coq au vin receptet på sidan 40 och Vinbräserad lammlägg på sidan 38.

Idag lagas i alla fall himla många saker, både till middagar och matlådor. Lammgryta av eget lamm ska kokas med massa rotfrukter och vin, härlig lyxig vardagsmat blir det när man är som mest stressad. Har också en högrevsbit som ska bli en härlig mustig höstgryta med trattkantareller och enbär. Det kokas mycket ris till två härliga risotton, en vegetarisk variant och en med köttfärs.

När det är matlagningsdag här så blir det ofta ganska mycket kött, långkok i olika varianter. Den sortens mat som vi inte får till det på vardagarna på grund av tid. Vi äter ju även vegetariskt men de maträtterna tar sällan lång tid att laga. Dessa matlagningsdagar är till för att minska stressen i vardagen men även för att få mer miljövänlig matlagning till mer riktig hållbar bra mat.

I bakgrunden lär radion stå på och jag hoppas på bra diskussioner och reportage om morgondagens startskott; miljömötet i Köpenhamn. Hoppas att det leder framåt även om det går långsamt...

E n - d e l - k l a r

Fortsättning följer angående lammen. Slakten gick bra igår även om jag inte vågade titta själva dödsögonblicket med slaktmasken. Maken fick vara den starka och trygga av oss. Jag känner mig nöjd ändå för jag "klädde av" dem skinnet och och tog ur dem. Jag tror att jag var riktigt duktig för att vara en rokie på detta.

Den första var helt klart svårast sen gick det nästan på löpande band (om jag tar i lite och skryter). Det första skinnet putsade jag och putsade tills jag kom på att så här kan det väl inte vara.... måste verkligen "allt" bort innan man saltar dem? Så jag ringde till ett skinnberedningsföretag och frågade. Och klart man inte behövde finputsa dem...det gjorde ju de! Kanske att jag borde haft samtalet innan vi började men inte visste väl jag vad jag gjorde... Allt löste sig. Sagt och gjort, efter det gick det undan.

Nu ska skinnen ligga insaltade i en vecka och sen gör man om det. Jag ska höra av mig till skinnberdningen igen och fråga när de kan ta emot mina skinn... har hört att det är jakt.... så kanske har de fullt upp?

Det var första delen av det stora jobbet med att införskaffa mat. Den andra delen fortsätter i helgen när vi styckar lammen, paketerar och fryser in. En massa jobb men snart har vi frysen full av god mat.

L a m m e n

I dag är det dagen D... alltså när lammen skall "bli till mat". Själva slakten sker i dag och sedan styckar vi upp dem under helgen. Lite vemodigt är det allt, de är ju så söta. Ska bli skönt när allt är klart. Tycker nog att det är lite jobbigt det här... Men det är okej, vi har tagit hand om dem väl och de har haft det bra.

Förberedelserna har varit flera, införskaffa nya knivar, salt till skinnen, ny frysbox och så vidare. Nu har maken åkt och för inhandla rep som man ska hänga upp dem i. Det hade vi glömt... Japp, det är väl dags att sätta igång då.

På återseende.

God morgon

Sitter och äter frukost och tittar ut genom köksfönstret och vad är det jag ser? Jo en höstlik bild med djur... Värsta farmen :-) Visst är det härligt med lösa hönor som pickar på allt och alla. Nu går det ha dem lösa när man inte behöver akta maten... Här kommer till och med ett av lammen för att kolla läget.

Ha det gott!